福州市民王女士因食用了家中存放已久的霉變花生后，呈現(xiàn)了腹痛、腹瀉和惡心等癥狀，緊急前往醫(yī)院就醫(yī)。初診時，醫(yī)生浮現(xiàn)王女士的癥狀與胃腸炎相同，但在審查工序中，王女士眼睛的特別情況激發(fā)了醫(yī)生的警覺。經(jīng)過深入查察，醫(yī)生展示王女士的轉(zhuǎn)氨酶水平極端高，是正常人的十倍，闡明其肝功能已受到重要損害，因此質(zhì)疑其肝臟問題能夠與中毒有關。

一步步的檢測確認了醫(yī)生的猜想，王女士的糞便和嘔吐物中黃曲霉毒素含量首要超標。追溯王女士的病史，涌現(xiàn)她在呈現(xiàn)癥狀前曾食用了一包家中長期存放且已發(fā)生霉變的花生，這是導致她黃曲霉毒素急性中毒的直行原因。

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，被認為是目前已知毒性和致癌性最強的真菌毒素之一?？茖W家已顯出約20種黃曲霉毒素及其衍生物，其中黃曲霉毒素B1最為常見，其毒性是砒霜的68倍。全國衛(wèi)生組織已將其列為1類致癌物。

黃曲霉毒素的耐熱性極高，其裂解溫度高達280℃，這意味著一般烹飪的溫度不能破壞這種毒素，即使是開水煮沸或高溫油脂烹飪也不能將其殺滅。在常日生活中，筷子或案板的裂紋和發(fā)黑能夠成為黃曲霉毒素滋生的溫床，堅果、谷物、糧油以及自制發(fā)酵食物也是黃曲霉毒素的常見藏匿地，需要我們照樣高度警惕。